Gana más en cada platillo
Si le pusiste precio a tu menú al tanteo, no eres el único. Pero estás dejando dinero en la mesa.
Vamos a cambiar eso.
Esto es lo que deberías saber tú.
Cada número sale de algún lado. Abre uno.
La carne no es un ingrediente. Es una receta. El arroz también, y la salsa. Ahí es donde se esconde el costo.
- Espaldilla de cerdoUSD 1.316.1 oz en crudo, $3.46/lbse reduce 34% → 4 oz en el plato
- AdoboUSD 0.22Guajillo, achiote, piña, vinagre, ajo
- Tiempo de preparaciónUSD 0.41parte de una tanda de 40 lb, 2 hr a $21.50/hr
- TortillaUSD 0.3812", caja de 144
- Queso fresco, cremaUSD 0.420.75 oz y 0.5 oz
- Tiempo de armarloUSD 1.203 min a $24.00/hr
La carne no es un ingrediente. Es una receta. El arroz también, y la salsa. Ahí es donde se esconde el costo.
Los costos se mueven, y te pegan en la ganancia si no puedes reaccionar.
Mira qué pasa cuando los cocineros sirven una cuchara más grande, o cuando se tardan más en la preparación. Y mira los números cuando suben tus precios.
Aquí la meta es 38% del precio del menú, y eso cubre la comida y las manos que lo hacen. La tuya la fijamos contigo.
Así es el platillo con la verdad. Muévele algo.
Te ayudamos a ver y tapar las fugas de ganancia
El costo de cada platillo, al gramo
Cada ingrediente a lo que tú lo pagas, ajustado por lo que se merma al cocinarse y al limpiarse. Las sub-recetas costeadas aparte, porque eso son.
Lo que cuesta tu tiempo, por plato
La preparación de cada tanda y el armado de cada plato, convertidos en un número que se sienta junto a los ingredientes. Esta es la mitad que casi ningún dueño ha visto.
Un precio para cada cosa que vendes
Fijado contra una meta que escoges con nosotros, categoría por categoría, y revisado contra lo que cobran los de tu cuadra. Si estás abajo del barrio, ahí tienes espacio. Si ya estás igual, el trabajo está en la cocina, y te enseñamos dónde.
Recetas escritas y una regla para cada porción
La versión que un cocinero nuevo puede seguir cuando tú no estás.
Armamos la herramienta con tus datos, para tu negocio
Tus platillos, tus proveedores, tus perillas. Un año de acceso, y exportas cuando quieras.
Una revisión treinta días después de la entrega
Cambió un proveedor, quitaste un platillo, se movió una porción. Ajustamos hasta diez ingredientes y cinco platillos. De ahí para arriba lo platicamos.
¿Quieres ver lo que hemos armado para otros?
Cuánto cuesta
Lo único que vas a comprar este año que tiene garantía de pagarse solo.
Para empezar
USD 499
5 platillos
- Cinco platillos, costeados
- Solo costo de comida
- Cada uno a tu porción y a 20% de más
- Una semana
Cinco platillos, costeados. Cada uno a tu porción y a 20% de más, para que veas la fuga. Sin fijar precios, sin herramienta. Una semana. Si te pasas al menú completo en 30 días, los $499 se te descuentan.
Menú completo
El que conviene
USD 999
Hasta 15 platillos
- Cada platillo y cada sub-receta
- Comida y mano de obra
- Precios fijados
- Revisado contra tu barrio
- Recetas escritas y reglas de porción
- La herramienta por un año
- Una revisión a los treinta días
Si los cambios que te recomendamos no suman más de $999 de impacto al año, te devolvemos lo que pagaste. Lo reclamas dentro de los 30 días después de la entrega.
Restaurante completo
A la medida
De 16 para arriba
- Todo lo del menú completo
- Más de un concepto, si ese es tu caso
- Tu primer año de estrategia trimestral
De dieciséis platillos para arriba, o más de un concepto. Todo lo del menú completo, y tu primer año de estrategia trimestral va incluido. Lo definimos en una llamada y te damos un solo número.
Los precios se mueven. El menú que costeaste en marzo no es el que estás corriendo en septiembre. Y ya que tienes ventas de verdad, podemos hacer lo que el primer trabajo no puede: poner tus costos junto a lo que en serio se vende. Ahí es donde te enteras de que tu platillo de mejor margen es el que nadie pide, y el que sale volando por la ventana apenas y sale tablas.
Cuatro llamadas de revisión al año, precios de proveedores actualizados, y tu herramienta sigue prendida. Va incluido el primer año en los trabajos de restaurante completo.
Cómo funciona
Cuéntanos de tus recetas.
Tu lista de platillos, cómo cocinas, qué lleva cada cosa. Mapeamos los ingredientes probables antes de hablar, así la hora se va en confirmar y no en empezar de cero. Trae a quien se sabe las porciones — casi siempre es quien está en la línea, no el dueño.
Juntamos los detalles.
Te regresamos las pocas cosas que no pudimos amarrar: el tamaño de una tanda, una merma, a cómo te sale la carne. Contestas una vez. Casi todo está en un recibo o en una caminada al cuarto frío.
Hacemos el análisis.
Cada platillo costeado al gramo y con precio contra una meta que fijamos contigo, más un recorrido grabado de tus números que puedes volver a ver o mandarle a tu socio. Entre más rápido sepamos de ti, más rápido te regresa tu menú.
Hacemos ajustes.
A los treinta días de la entrega revisamos lo que se movió. Hasta diez ingredientes y cinco platillos, ajustados.
Quién hace esto
Joaquín Ortiz
Soy Joaquín, analista financiero y fanático de la comida. Me encanta conocer a dueños de restaurantes independientes y ayudarles de la mejor forma que sé. Haciéndolos ganar más dinero.
Todo esto lo hacemos en español si así te queda mejor. Llamadas, documentos y la herramienta.
Preguntas
- No tengo recetas escritas.
- Casi nadie las tiene. Te vas con ellas.
- ¿Qué les tengo que mandar?
- Tu lista de platillos y como un mes de recibos o facturas de tus proveedores. Nada más.
- ¿Cuánto tiempo mío se lleva esto?
- Una hora de llamada, más una ronda de respuestas. Tres horas en total para la mayoría.
- ¿Y si tengo más de 15 platillos?
- Te lo decimos en la llamada, antes de que pagues nada más, y te enseñamos la tarifa. No es sorpresa y no te vamos cobrando platillo por platillo.
- ¿Qué pasa cuando se acaba el año?
- Exportas todo, o lo renuevas con el trimestral. Tus datos son tuyos de cualquier forma.
- Do you work in English?
- Yes. Calls, documents and the tool, all in English.
¿Todavía no quieres comprar? Hablemos primero.
Quince minutos. Vemos tu lista de platillos y te decimos con honestidad si esto te conviene.
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